Готовим ростбиф из телятины с шефом «7 небо»

Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

А. С. Пушкин, Евгений Онегин


Сегодня мы будем готовить ростбиф из телятины с руколой и сыром дорблю с шеф-поваром кафе-ресторана «Седьмое небо» Араратом Погосяном.


Арарату 28 лет, из них 10 можно отнести к кулинарному стажу. Он работал и повышал квалификацию во многих армянских и российских ресторанах, в том числе московских.

Все его блюда – фирменные, разработаны по его собственным рецептам. Арарат отдает предпочтение кавказской, английской, французской, итальянской и грузинской кухням.

Ростбиф – традиционное блюдо английской кухни, в переводе с английского означает «запеченная говядина». Его история уходит корнями в XVI век. Уже тогда жареная говядина занимала почетное место в традиционной британской кухне среди аристократии.

Ростбиф представляет собой говяжью вырезку, либо нарезанное различной толщины мясо, приготовленное на гриле и в духовом шкафу с различной степенью прожарки. При запекании ростбиф должен подпитываться собственным соком, для этого выбирают сочные куски мяса с жировыми прослойками, так называемую мраморную говядину.

Традиционно блюдо подается на воскресный обед, а гарниром к нему служат вареный или жареный картофель, йоркширский пудинг и овощи.


И

Ингредиенты:

  • телячья вырезка
  • кориандр (семена)
  • кинза
  • лук красный
  • соль морская (крупная)
  • перец черный дробленный
  • соус соевый
  • масло подсолнечное
  • масло оливковое
  • перец чили свежий
  • рукола
  • авокадо
  • томаты черри
  • сыр дорблю
  • уксус бальзамический
  • орехи грецкие
  • орехи кедровые

Рецепт приготовления:

Шаг 1-й.

Телячью вырезку полить оливковым маслом, поперчить.

Шаг 2-й.

Раскалить сковороду, добавить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон, переворачивая по кругу в течение 7 минут.

Шаг 3-й.

Снять мясо со сковороды и положить в емкость, в которой оно будет мариноваться.

Семена кориандра раздробить. Красный лук нарезать. Перемешать.

Сделать маринад из красного лука, мелко нарезанного перца или мелко порубленной кинзы. Добавить щепотку кориандра. Влить подсолнечное масло, соевый соус и перемешать.

Залить мясо полностью маринадом. Накрыть пленкой и поставить мариноваться на ночь.

Шаг 4-й.

Нарезать ростбиф толщиной 3-5 мм и уложить на тарелку. Сверху положить лук из маринада, добавить руколу и очищенное авокадо. Сверху посыпать орешки.

Шаг 5-й.

Для декорации в салат можно добавить разноцветные кружевные чипсы.


Приятного аппетита!


Кирилл ГИЗЕТДИНОВ
Фото И. Рулева

Расскажите друзьям: