Готовим щучьи котлеты с картофельными драниками вместе с Евгением Глуховым

21 октября в рамках «Угра Фест» стартует гастрономический фестиваль  «Щи да каша…» До 7 ноября партнеры фестиваля – ведущие кафе и рестораны города – «Бар Мажор», «8 чашек», «ГастрономЪ», «Коммуналка» – будут радовать калужан исконно русскими блюдами.

Так, «Бар Мажор» и «8 чашек» по-щучьему велению, по-калужанскому хотению внесли в свое меню новое блюдо: щучьи котлеты с картофельными драниками. Это блюдо обладает вкусом, который нравился нашим предкам-воинам, участвовавшим в Великом стоянии на реке Угре.


Какой праздник без блюд русской кухни?! Никакого! А какой праздник без подарков?! Получить их сможет каждый!

Для этого выполните простые условия:

  • Вступайте в группу vk.com/ugra_fest
  • Делайте репост афиши Гастрономического фестиваля «Щи да каша…»
  • Заказывайте и наслаждайтесь блюдами русской кухни  из специального меню в ресторанах-участниках
  • Выкладывайте фото блюд с хэштегом #Угра_Фест #Ugra_Fest #Угра_Fest на своих страницах в социальных сетях
  • Победители будут определены методом  случайных чисел и объявлены в дни фестиваля.

Попробовать котлеты можно будет в кафе в течение двух недель. Специально для читателей «Калужской недели» шеф-повар Евгений Глухов открыл секрет приготовления этого блюда.

Для приготовления драников вам понадобятся:

  • 200 г картофеля
  • 20 г муки
  • 1 яйцо
  • соль
  • перец
  • жареный лук

Шаг 1-й. Перемешать все ингредиенты.

Шаг 2-й. Обжарить получившуюся массу на растительном масле.


Шаг 3-й. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 180°


Далее готовим щучьи котлеты. Вам потребуются:

  • 200 г фарша щуки
  • 30 г фарша из свинины
  • 30 г жареного лука
  • 1 яйцо
  • панировочные сухари

Шаг 1-й. Перемешиваем фарш из щуки с фаршем из свинины.

Шаг 2-й. Добавляем жареный лук и яйцо.

Шаг 3-й. Панируем полученную смесь в виде котлет.

Шаг 4-й. Обжариваем котлеты в духовке (7-10 минут при температуре 180°С).


На каждый из драников укладываем по котлете. Поливаем все сливочным соусом. Добавляем икру. И сверху добавляем соус «Песто».


Соус «Песто» можно приобрести готовым или сделать самому.

Для приготовления соуса «Песто» вам понадобятся:

  • базилик зелёный (листья без стеблей) – 30 г
  • петрушка (листья без стеблей) – 10 г
  • пармезан – 40-50 г
  • орехи кедровые – 40 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль морская крупная – 2-3 ч. л.
  • масло оливковое – 80-100 мл
  • винный уксус белый (по желанию) — 1 ч. л.

Все взбить блендером до состояния эмульсии (в импульсном режиме на самых малых оборотах, чтобы не испортить вкус).

Если у вас уже есть готовый фарш из щуки, то приготовление щучьих котлет с картофельными драниками займет у вас не более 30 минут. Если фарша нет, то на приготовление уйдет около часа.

У блюда большая калорийность (800 ккал), поэтому лучше всего его есть утром или в обед.

Приятного аппетита!


Кирилл ГИЗЕТДИНОВ
Фото И. Рулева

Расскажите друзьям: