Из калужского теста сделали мороженое-мусс

Из калужского теста сделали мороженое-мусс

26 августа в Калуге состоялась презентация блюд, десертов и напитков, приготовленных из продукции калужских производителей участниками регионального гастрономического лагеря «Гастрокэмп-2021» поварами Антоном Сальниковым, Еленой Баклашовой, тренером-бариста Елизаветой Барышниковой из Москвы, петербуржцем Рашидом Рахмановым, калужанами Михаилом Поздняковым и Павлом Божко.

Как пояснили в областном правительстве, основная идея «Гастрокэмп-2021» – развитие гастрономического туризма, поддержка предпринимателей и индивидуальных фермерских хозяйств Калужской области. Поварам была поставлена задача сформировать фирменное меню по уникальной рецептуре, которое в дальнейшем будет использоваться в ресторанах Калужской области. Перед составлением рецептуры участники «Гастрокэмпа-2021» посетили более десяти фермерских хозяйств региона и побывали на краеведческой экскурсии — для того, чтобы подробнее изучить историю и понять особенности менталитета Калужской области.

На презентации авторы рецептов представили 20 оригинальных блюд и пять напитков. Дегустировали их президент Международного эногастрономического центра Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО), председатель комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман, губернатор Владислав Шапша, министр внутренней политики и массовых коммуникаций Олег Калугин, городской голова Калуги Дмитрий Денисов.

В качестве основных ингредиентов использовались продукты, произведенные в Калужской области – мясо цесарки, молочная продукция, картофель, радужная форель, щука, тыква, пастила, калужское тесто и пряник.

В числе блюд – «Окская щука с пюре из медовой тыквы, медынским маслом и лемонграссом», «Калужская цесарка су-вид в собственном соусе», «Рассольник по-калужски с фермерской уткой и богимовской сметаной», «Филе форели из Сухиничей с жареным романо и соусом цитронель», «Мороженное-мусс из калужского теста», чай «Калужское разнотравье».


Фото И. Малеева и С.Лялякина
Расскажите друзьям: