Кафе «ГастрономЪ»: сомелье, индустриальный шик и авторская кухня

Старый город общими усилиями: сейчас — наличием катка, летом – концертной площадки, приободрился, оживился. Теперь он представляет собой не только туристический интерес для гостей, но и гастрономический – для калужан.

Причина тому – новое кафе в Гостиных рядах — «ГастрономЪ».

Только ленивый за последние пару месяцев не запостил в соцсеть отчет о своем пребывании в модном месте.

фото гастроном 8

фото гастроном 30

фото гастроном 64

фото гастроном 6

«ГастрономЪ» скромничает и называет себя «кафе», несмотря на вполне себе ресторанные манеры.

Седовласый гардеробщик не только принимает верхнюю одежду. На прощание он галантно помогает дамам облачиться в шубки взамен на улыбки. На втором этаже — с томиком Омара Хаяйма ждет вечера и винных дегустаций сомелье. А за столиком шеф-повар обсуждает с парой индивидуальные блюда к грядущему банкету…

фото гастроном 52

фото гастроном 75

Интерьер в кафе выдержан в популярном сейчас индустриальном стиле. Его задача — показать все, что скрыто. Проводка, трубы, отсутствие отделки и вместе с тем фундаментальная кованая лестница, мягкие диваны — все это участвует в создании непринужденной атмосферы, располагает к отдыху.

фото гастроном 35

фото гастроном 34

фото гастроном 31

фото гастроном 22

С высоких, похожих на фабричные, потолков, свешиваются люстры-пауки, кирпичную кладку стен по вечерам подсвечивает цветомузыка, а днем рельеф золотят солнечные лучи. Над открытой кухней – огромный циферблат.

фото гастроном 10

фото гастроном 15

Своим визитом мы застали «ГастрономЪ» врасплох: наши коллеги с «Ника ТВ» снимали здесь новый выпуск кулинарного шоу «Всегда готовь». Поэтому одна вторая ресторана была устлана проводами и заставлена камерами. Коротать время и дожидаться кофе-брейка с шеф-поваром, мы решили за обедом.

фото гастроном 57

фото гастроном 59

фото гастроном 53

фото гастроном 60

Официанты посоветовали салат с копченой свеклой и тар-таром, картофельный суп с фрикадельками и брускетты – «Для поднятия аппетита». Их мы взяли из любопытства, потому что пар и аромат супа и без «допинга» заставлял в предвкушении сытного обеда урчать животы.

Вкусовые качества бизнес-ланча оказались таким же прекрасными, как и его подача. Бизнес-ланч из первого, салата, закуски и компота стоит 350 рублей, вычитаем одно блюдо, например салат — получаем эконом-вариант обеда за 150 рублей.

фото гастроном 56

фото гастроном 54

Кухню заведения возглавил Юрий Семыкин. Он рассказал нам об основном меню:

шеф юрий семыкин— Я пропагандирую здоровое питание и необычные вкусовые сочетания. Классику итальянской, русской, французской кухни мы переиначиваем, подводим под сезонные направления, практикуем авторский подход.

Это важно — сохранить полезные свойства продукта, подобрать правильную тепловую обработку. Важно, чтобы блюдо не просто «набивало кишки», а доставляло гостю максимум удовольствия, пользы, эстетического наслаждения.

Всем нравится старое пальто, оно любимое, удобное, но когда приходит срок, все мы покупаем новое. Также и с блюдами: невозможно всю жизнь есть жаркое с грибами, нужно двигаться вперед, исследовать мир, включая гастрономический.

Моя цель — открывать людям новые горизонты. Чтобы гости, приходя к нам, изучали и вырабатывали свой вкус, не замыкались на привычной еде. Пиво с десертом — это вкусно, мороженое из бородинского хлеба вообще было любимым блюдом Наташи Ростовой, четверговая соль с пищевым углем — способствует усвоению.

Сейчас я работаю над весенним меню. С приходом тепла буду угощать гостей пастой с мороженым, салатом с подорожником, карпаччо из сырых, космически вкусных белых грибов.

фото гастроном 65

фото гастроном 47

За сладкую жизнь калужан отвечает кондитерская. Побаловаться вкусняшками сюда заглядывают даже первые лица города. В меню а-ля карт «Маковый десерт с рябиновым мармеладом и маковыми макарони» (299 рублей), карамельная панакота (199 рублей) и другие сладости и радости. Из мучных радостей также — домашний хлеб, чиабатта и лакированные круассаны.

фото гастроном 63

фото гастроном 41

фото гастроном 43

фото гастроном 44

«ГастрономЪ» гордится своей винотекой и предлагает оценить ее, воспользовавшись услугами сомелье. Александр Зайцев всегда готов порекомендовать алкоголь к блюдам меню, для домашней дегустации любой напиток можно купить «на вынос» со скидкой 50%.

фото гастроном 24

фото гастроном 73

сомелье— Исходя из теории сочетаний блюд и вин, они должны дополнять, а не перебивать друг друга.

То есть к жареному жирному мясу мы будем выбирать насыщенное вино. К одному блюду может подойти много вин, все индивидуально и зависит от того, что хочет человек видеть в этом вине. Кто-то любит кислинку, кто-то горчинку. Прежде я узнаю о вкусах гостя и том, что он ценит в вине.

Я, например, к стейку рибай возьму итальянское красное сухое «Брунелло ди Монтальчино», — поясняет сомелье.

При «Гастрономе» также есть бар крафтового пива, скоро состоится открытие караоке зала. Две эти зоны станут круглосуточными, кафе по-прежнему будет работать до часа ночи.

фото гастроном 69

фото гастроном 48

алина ковалева 2

Привычно, когда «вкусно» и «качественно» дают в сумме «дорого». «ГастрономЪ» намеренно рушит этот стереотип. В их меню уживаются и шаверма для студента за 165 рублей и телячьи хвосты с гречетто для гурмана за 499.

По выходным в новом месте яблоку негде упасть. Вечерами здесь выступают бенды, танцуют гости и кипит жизнь. Так что о брони стола лучше хлопотать заранее.

Летом галерея корпуса Гостиных рядов станет открытой верандой с видом на белый дом и присутственные места. «ГастрономЪ» готовит для калужан еще немало приятных сюрпризов, о которых в свое время мы обязательно расскажем.

Алина КОВАЛЕВА

фото гастроном 1

фото гастроном 51фото гастроном 55фото гастроном 61фото гастроном 62фото гастроном 67фото гастроном 68фото гастроном 70фото гастроном 71фото гастроном 72фото гастроном 74фото гастроном 76

фото гастроном 2

фото гастроном 3

фото гастроном 4

фото гастроном 5

фото гастроном 7фото гастроном 9фото гастроном 11фото гастроном 12

фото гастроном 13

фото гастроном 14

 

Расскажите друзьям:
Загрузка...