Yandex.Metrika
Следи за новостями в Телеграм
08:00, 20 февраля 2017

Кафе «ГастрономЪ»: сомелье, индустриальный шик и авторская кухня

Агентство по развитию туризма, Афиша, Безопасный город, Благоустройство города, Воскресенская улица, Городская среда, ЗАГС, Истории, Калуга 24, Калуга 650, Калужане говорят, Калужские истории, Новости, Общество, Ростуризм, Скверы Калуги, Специальный репортаж, Статьи, Фотографии

Старый город общими усилиями: сейчас - наличием катка, летом – концертной площадки, приободрился, оживился. Теперь он представляет собой не только туристический интерес для гостей, но и гастрономический – для калужан.

Причина тому – новое кафе в Гостиных рядах - «ГастрономЪ».

Только ленивый за последние пару месяцев не запостил в соцсеть отчет о своем пребывании в модном месте.

«ГастрономЪ» скромничает и называет себя «кафе», несмотря на вполне себе ресторанные манеры.

Седовласый гардеробщик не только принимает верхнюю одежду. На прощание он галантно помогает дамам облачиться в шубки взамен на улыбки. На втором этаже - с томиком Омара Хаяйма ждет вечера и винных дегустаций сомелье. А за столиком шеф-повар обсуждает с парой индивидуальные блюда к грядущему банкету...

Интерьер в кафе выдержан в популярном сейчас индустриальном стиле. Его задача - показать все, что скрыто. Проводка, трубы, отсутствие отделки и вместе с тем фундаментальная кованая лестница, мягкие диваны - все это участвует в создании непринужденной атмосферы, располагает к отдыху.

С высоких, похожих на фабричные, потолков, свешиваются люстры-пауки, кирпичную кладку стен по вечерам подсвечивает цветомузыка, а днем рельеф золотят солнечные лучи. Над открытой кухней – огромный циферблат.

Своим визитом мы застали "ГастрономЪ" врасплох: наши коллеги с "Ника ТВ" снимали здесь новый выпуск кулинарного шоу «Всегда готовь». Поэтому одна вторая ресторана была устлана проводами и заставлена камерами. Коротать время и дожидаться кофе-брейка с шеф-поваром, мы решили за обедом.

Официанты посоветовали салат с копченой свеклой и тар-таром, картофельный суп с фрикадельками и брускетты – «Для поднятия аппетита». Их мы взяли из любопытства, потому что пар и аромат супа и без "допинга" заставлял в предвкушении сытного обеда урчать животы.

Вкусовые качества бизнес-ланча оказались таким же прекрасными, как и его подача. Бизнес-ланч из первого, салата, закуски и компота стоит 350 рублей, вычитаем одно блюдо, например салат - получаем эконом-вариант обеда за 150 рублей.

Кухню заведения возглавил Юрий Семыкин. Он рассказал нам об основном меню:

- Я пропагандирую здоровое питание и необычные вкусовые сочетания. Классику итальянской, русской, французской кухни мы переиначиваем, подводим под сезонные направления, практикуем авторский подход.

Это важно - сохранить полезные свойства продукта, подобрать правильную тепловую обработку. Важно, чтобы блюдо не просто "набивало кишки", а доставляло гостю максимум удовольствия, пользы, эстетического наслаждения.

Всем нравится старое пальто, оно любимое, удобное, но когда приходит срок, все мы покупаем новое. Также и с блюдами: невозможно всю жизнь есть жаркое с грибами, нужно двигаться вперед, исследовать мир, включая гастрономический.

Моя цель - открывать людям новые горизонты. Чтобы гости, приходя к нам, изучали и вырабатывали свой вкус, не замыкались на привычной еде. Пиво с десертом - это вкусно, мороженое из бородинского хлеба вообще было любимым блюдом Наташи Ростовой, четверговая соль с пищевым углем - способствует усвоению.

Сейчас я работаю над весенним меню. С приходом тепла буду угощать гостей пастой с мороженым, салатом с подорожником, карпаччо из сырых, космически вкусных белых грибов.

За сладкую жизнь калужан отвечает кондитерская. Побаловаться вкусняшками сюда заглядывают даже первые лица города. В меню а-ля карт «Маковый десерт с рябиновым мармеладом и маковыми макарони» (299 рублей), карамельная панакота (199 рублей) и другие сладости и радости. Из мучных радостей также - домашний хлеб, чиабатта и лакированные круассаны.

"ГастрономЪ" гордится своей винотекой и предлагает оценить ее, воспользовавшись услугами сомелье. Александр Зайцев всегда готов порекомендовать алкоголь к блюдам меню, для домашней дегустации любой напиток можно купить «на вынос» со скидкой 50%.

- Исходя из теории сочетаний блюд и вин, они должны дополнять, а не перебивать друг друга.

То есть к жареному жирному мясу мы будем выбирать насыщенное вино. К одному блюду может подойти много вин, все индивидуально и зависит от того, что хочет человек видеть в этом вине. Кто-то любит кислинку, кто-то горчинку. Прежде я узнаю о вкусах гостя и том, что он ценит в вине.

Я, например, к стейку рибай возьму итальянское красное сухое «Брунелло ди Монтальчино», - поясняет сомелье.

При «Гастрономе» также есть бар крафтового пива, скоро состоится открытие караоке зала. Две эти зоны станут круглосуточными, кафе по-прежнему будет работать до часа ночи.


Привычно, когда "вкусно" и "качественно" дают в сумме "дорого". "ГастрономЪ" намеренно рушит этот стереотип. В их меню уживаются и шаверма для студента за 165 рублей и телячьи хвосты с гречетто для гурмана за 499.

По выходным в новом месте яблоку негде упасть. Вечерами здесь выступают бенды, танцуют гости и кипит жизнь. Так что о брони стола лучше хлопотать заранее.

Летом галерея корпуса Гостиных рядов станет открытой верандой с видом на белый дом и присутственные места. «ГастрономЪ» готовит для калужан еще немало приятных сюрпризов, о которых в свое время мы обязательно расскажем.

Алина КОВАЛЕВА