«Как это работает»: Корреспонденты К24 пробрались на кухню «Додо Пиццы»
Четыре года назад молодой предприниматель из Сыктывкара решил открыть свою собственную пиццерию. И назвал он её «Додо Пицца». За несколько лет заведение регионального формата превратилось в международную сеть.
Рестораны «Додо» находятся не только в десятках городов России, но и Литве, Казахстане, Узбекистане и Румынии. А в 2016 году компания планирует выйти на пицца-рынок Китая и США. Первая американская пиццерия откроется в штате Миссисипи уже в феврале 2016.
Калуге тоже посчастливилось стать обладателем ресторана «Додо Пиццы». Он открылся осенью этого года на Кирова,20.
Наши «додовцы», как и их коллеги по всей России, просто безумные фанаты чистоты. Поэтому никакая Лена Летучая со своим «Ревизорро» им не страшна. Кроме того, в заведении открытая кухня, зайти в неё может любой желающий. Естественно, в специальной одежде.
- Нам скрывать нечего. На кухню может попасть любой желающий. Но у нас как в хирургии - без формы или халата вход воспрещен. Если посетитель хочет понаблюдать за процессом готовки - мы выдаем ему шапочку, бахилы и халат. Менеджер проводит экскурсию и рассказывает, где и что находится.
Также каждый может приготовить свою пиццу самостоятельно, под чутким руководством наших пицца-мейкеров.
Конечно, бывают моменты, когда мы чисто физически не можем уделить человеку время на кухне из-за большой загрузки, - рассказывает Юлия Якубенкова, директор по маркетингу.
Понаблюдать за работой поваров можно не только в самом заведении. По всей кухне установлены камеры, с помощью которых контролируется весь процесс. А одна камера в режиме онлайн транслируется на сайт пиццерии.
А что? Заказал пиццу, а пока ждёшь - можешь посмотреть, как её готовят.
Кстати о доставке. «Додо» - первая в России компания, которая ввела железное правило «60 минут или пицца бесплатно».
Если заказ не успевают доставить за час, человек в качестве компенсации получает сертификат на большую пиццу.
Додошники вообще щедрые ребята. Если вдруг случается так, что блюдо приготовлено не по стандарту (например, забыли положить какой-то ингредиент), заказчик тоже получает сертификат. При этом, уже приготовленную пиццу у него никто отбирать тоже не будет.
- Просто мы перфекционисты. Хотим, чтобы все было на «пять баллов». Люди должны знать, что они придут к нам и получат идеальный продукт. А если мы вдруг совершим ошибку – то сразу же её компенсируем.
Но сертификаты в «Додо» клиенты получают не так часто. Ошибки редки из-за собственной информационной системы, на которой строится вся работа пиццерии.
Вы никогда не увидите, как после получения заказа кассир несется на кухню с криками «Одну Пеперони и две Маргариты!!!» Все процессы, начиная от поступления заказа, и заканчивая упаковкой готового продукта, находятся внутри планшетов.
- Кассир принимает заказ, и он сразу появляется на станции раскатки теста. После раскатки его отмечают в планшете и он появляется уже на станции начинения. При этом, один сотрудник может в случае чего подменить другого, и никто не запутается.
Сейчас в меню «Додо» 22 пиццы, включая сезонные предложения. Каждая из них готовится на хрустящем воздушном тесте, рецепт которого постоянно совершенствуется. Ничего необычного, только соль, вода, мука, сахар и масло. Но весь секрет – в правильно смешанных пропорциях.
- У нас есть девушка в ресторане в Сыктывкаре, которая может ночами сидеть в тестовом цехе, менять пропорции и «прокачивать» тесто.
Поскольку «Додо Пицца» - франшиза, здесь действуют свои строгие правила и стандарты. Жестко следить за качеством помогают тайные покупатели. Раз в неделю по наводке головного офиса в заведение приходит вроде бы обычный клиент.
Только вот, пока он сидит и не спеша поглощает горячую вкусную пиццу, он успевает оценить качество работы и продукта по 118 (!) критериям.
Все, начиная от вежливости кассира, и заканчивая цветом корочки теста. Потом все эти данные отправляются в главный офис «Додо». Если есть какие-то замечания - о них рассказывают и помогают устранить.
За тем, чтобы ресторан всегда был «чист и свеж» и готов к визиту тайного покупателя, следит управляющий Андрей. Свою нынешнюю должность он получил не сразу. Для этого ему пришлось приготовить не один десяток пицц и вымыть не одну сотню квадратных метров пола.
- Управляющий – это не человек, который пришел на руководящую должность. Сначала он должен пройти все этапы кухни, начиная со стажера. Он, как и все, моет полы, стены, туалеты, учится готовить и руководить сменой. Вот Андрей на два месяца приезжал учиться в «Додо» в Смоленске.
Наш директор сам когда-то также мыл пол и возил пиццы. Да и сейчас может. Даже я - маркетолог, иногда встаю на кассу. Это делается еще и для того, чтобы внедряться в процесс изнутри и видеть реальную картину работы кухни. Это очень помогает в работе, когда понимаешь, что происходит на месте реальных событий.
В особенно загруженные дни вся наша команда выходит на кухню, чтобы помочь поварам. У нас всегда действует взаимовыручка. В первую очередь - для того, чтобы завал на кухне никак не отразился на качестве работы и продукта.
«Додо Пицца» отличается от многих других подобных заведений. Это не просто фаст-фуд. Это место, где можно провести время. Торопишься и хочешь быстро перекусить? «Додо» подойдет. Пришел с друзьями, чтобы пообщаться и отдохнуть? Иди в тихий и уютный зал на втором этаже.
В будущем «Додо» планирует открыть еще один ресторан в Калуге и один в Обнинске. Но а пока на Кирова,20 (ТЦ "Галерея") вас ждёт горячая пицца, приветливый персонал и современный, но чертовски уютный интерьер.
Запоминайте! 28 ноября в «Додо» - День Пиццы. С открытия и до закрытия «Пеперони» 25 сантиметров будут продавать всего за 99 рублей. Успей на раздачу.
сайт "Додо Пиццы" здесь.
а здесь группа в ВК.
