РАНХиГС Калуга

Отдыхаем: три вкусных воскресных рецепта

Доброго выходного дня! Обычно в воскресенье лента нашего сайта отдыхает перед очередной рабочей неделей. В этот раз будем отдыхать с пользой. Покажем три кулинарных рецепта выходного дня от наших друзей.

смотреть в тему: Всё о калужской еде и калужском общепите!

Рецепт№1: «Мясной десерт» от Пётра Алекперова

У меня — целая семья сладкоежек.  Сын, жена, родители с сестрой, теща с тестем — их хлебом не корми, дай чизкейк! Я долго бился над проблемой — как накормить их мясом. В ходе сложнейших и опасных экспериментов, мною было замечено, что лучше всего съедается мясное рагу, в котором по рецепту положен изюм. Оставалось развести фруктовый сад, в котором пугливо прячется барашек. Дело в шляпе, мясо — в тарелке, семья питается здорово, я доволен.

Алекперов

Ингредиенты:

Баранина — 300 г. (можно заменить говядиной — шея, лопатка), 1 средняя луковица, 5-6 кислых черносливен без косточки, 3-4 кураги, сушеная черная смородина — 1 ч. ложка (если нет — барабарис), можжевельник сушеный — 1/2 ч. ложки, изюм без косточек — 2 ст. ложка, растительное масло — 30 г., кардамон молотый, кориандр молотый, хмели-сунели, вино сухое красное — 1 ст. ложка, соль, виноград и зелень для украшения.

Способ приготовления:

Замочим сухофрукты в теплой воде, чтобы легче мыть. Мелко режем жир и растапливаем его под крышкой в толстостенном сотейнике на маленьком огне.

Тем временем нарезаем баранину поперек волокон брусками или кубиками, по 3-4 см. Обжариваем мясо на большом огне до золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Добавляем к мясу мелко нарезанный лук ровным слоем, мясо укладываем на луковую «подушку». Лучше не перемешивать лук, тогда он снизу поджарится (слегка), а сверху останется сыроват, это даст два разных аромата.

Теперь надо налить залить все кипятком, чтобы мясо было полностью под водой. Сразу же добавьте вымытые сухофрукты. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем сухое вино — так мясо быстрее станет нежным, — и тушим под крышкой 30-40 минут (говядину можно тушить и час). Добавляем по вкусу кориандр, кардамон, можжевельник и смородину. Тушим еще 15 минут. Наконец, добавляем хмели-сунели и соль по вкусу. Тушим еще 5-10 минут.

Подаем в собственном соусе горячим. Можно украсить виноградом, зернами граната, зеленью.

Алекперов2

Рецепт№2: «Замечательный горшочек» от Алины Никишкиной

Сытное, но в тоже время легкое и изысканное блюдо из нежного куриного филе и шампиньонов, запеченных в румяной булочке, пропитанной пикантным сливочным соусом. Союз хрустящей ароматной булочки и нежной начинки не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана!

Никишкина1

Мы долго раздумывали, как ставить эту фотографию — вертикально или горизонтально. В обоих вариантах Алина почти лежит, а «горшочек» скатывается с тарелки … (прим.ред.)

Ингредиенты:

Лук – 1 шт., куриное мясо – 200 г., шампиньон – 2-3 шт., масло – 1 ст. ложку, мука – 1 ст. ложка, сливки 20 %, булка докторская или любая другая маленькая булка, сыр – 50 г., огурец — 1 шт., помидор — 1 шт.

Способ приготовления:

Порезать лук, обжарить на растительном масле до слегка золотистого состояния. Порезать куриное мясо, добавить к луку, тушить 20 минут, посолив. Порезать шампиньоны и добавить к куриному мясу с луком, тушить 10 минут.

Для соуса растопить масло, аккуратно добавить муку, сразу же перемешать. Влить сливки. Добавить соус в мясо с луком, все перемешать и потушить еще 5 минут.

У каравая срезать верхушку и вытащить мякоть. Положить в хлеб мясо в соусе. Обсыпать мелко натертым сыром. Запекать 20 минут в разогретой духовке (180 град.), поставив на смазанный маслом противень. Хлеб получается очень мягкий и пропитанный соусом внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.

Выложить на тарелку и украсить помидором и огурцом.

Никишкина2

Рецепт№3: Плов от Андрея Саркисова

Ингредиенты:

Рис — 1 кг., курдюк, мясо на косточке (говядина и баранина), 2 луковицы, морковь, зира, 3 острых перца, 3 головки чеснока, 2 ст. ложки соли, черный барбарис.

Саркисов

Способ приготовления:

Подготовим 1 кг риса — промоем его в воде в сите, так чтобы стекала чистая вода. И положим рис в кастрюлю с горячей (но не кипятком) водой, чтобы слой воды был на 5 см выше риса. Отставим пока в сторону.

В сильно разогретый казан порезать курдюк кубиками 3*3 см — 300-400 г. Вытапливаем масло минут 10 — перевернуть можно только один раз! Освобождаем казан от жареного курдюка (делать все манипуляции нужно шумовкой — удобно и надежно).

Теперь самое время запустить в казан мясо на косточке! Большие куски кидаем в казан (как на фото). Пойдут ребрышки от говядины (3-4 штуки) и косточки от баранины (3-4 штуки), с которой снимали мякоть — но об этом чуть далее.

Обжариваем мясо до золотистой корочки постоянно переворачивая — минут 5-7 и готово! Уже идет запах от которого нельзя устоять! Выкладываем мясо в тарелку.

Луковицы 2-3 нарежем кольцами и обжарим в казане до золотистой корочки. Обязательно, чтобы вся вода из лука выпарилась, иначе следующий ингредиент будет тушиться, а не жариться.

Время пришло для мякоти. Баранину режем большими кубиками 5*5 см — нужен килограмм. Обжариваем минут 10, постоянно помешивая. Морковь 1 кг режем стружкой 0,5*0,5 см длиной по 5-7 см запускаем поверх мяса. Ничего не трогаем 5 минут. Только сейчас убавляем огонь до среднего. Начинаем помешивать все содержимое казана. Тушим минут 7 и посыпаем все это дело зирой. Должен пойти запах плова…

Теперь выкладываем мясо на косточке обратно, острый перец — 3 штуки, и 3 головки чеснока очистить от внешней грязи и кореньев и положить целиком. Добавляем в казан кипяток, чтобы покрыть куски мяса на косточке сантиметра на 2. Весь этот «суп» — должен потихоньку выкипать в течении минут 40 (кстати, это единственное место где удастся отдохнуть — ни до, ни после отдыха не будет). Как бульон станет прозрачнее — вытаскиваем мясо на косточке, перец и чеснок.

Только сейчас! Солим бульон ложки 2 столовых с горкой — он должен оказаться пересоленным. т.к. рис впоследствии заберет соль.

Добавляем огня до максимума и начинаем выкладывать ранее запаренный рис по центру казана и ровняем к краям потихоньку. Заливаем (если потребуется) кипятком, чтобы над рисом было сантиметр — полтора жидкости. Теперь только ждем. Ничего не мешать! Рис должен остаться только наверху! Дожидаемся такого момента, чтобы в казане осталось жидкости — чуть на донышке (смотреть это надо шумовкой аккуратно сбоку приподнимая большой слой). Как только вы поймете, что жидкость почти выкипела — сбавляем огонь до минимума. Посыпаем опять все зирой и черным барбарисом (да именно черным т.к. он даст приятную нотку кислинки для блюда).

Только сейчас закидываем обратно мясо на косточке, чеснок и перец и только сейчас закрываем казан крышкой. Ждем полчаса. Открываем казан — от такого запаха у ваших друзей, которых вы пригласили на пир, уже будут течь слюнки. Выкладываем мясо на косточке, чеснок и перец отдельно. Теперь тщательно перемешиваем все содержимое казана и выкладываем в большую тарелку. Украшаем сверху все мясом на косточке, перцем и чесноком — как на фото.

Саркисов2

Приятного аппетита! Кстати, авторы этих рецептов принимают участие в калужском кулинарном конкурсе, финал которого К24 собирается в прямом эфире транслировать в следующее воскресенье, 29 сентября.

Так что с этими кулинарами ещё встретимся, и познакомимся с новыми!

Расскажите друзьям:
Загрузка...