Кафе «ГастрономЪ»: сомелье, индустриальный шик и авторская кухня
Старый город общими усилиями: сейчас - наличием катка, летом – концертной площадки, приободрился, оживился. Теперь он представляет собой не только туристический интерес для гостей, но и гастрономический – для калужан.
Причина тому – новое кафе в Гостиных рядах - «ГастрономЪ».
Только ленивый за последние пару месяцев не запостил в соцсеть отчет о своем пребывании в модном месте.
«ГастрономЪ» скромничает и называет себя «кафе», несмотря на вполне себе ресторанные манеры.
Седовласый гардеробщик не только принимает верхнюю одежду. На прощание он галантно помогает дамам облачиться в шубки взамен на улыбки. На втором этаже - с томиком Омара Хаяйма ждет вечера и винных дегустаций сомелье. А за столиком шеф-повар обсуждает с парой индивидуальные блюда к грядущему банкету...
Интерьер в кафе выдержан в популярном сейчас индустриальном стиле. Его задача - показать все, что скрыто. Проводка, трубы, отсутствие отделки и вместе с тем фундаментальная кованая лестница, мягкие диваны - все это участвует в создании непринужденной атмосферы, располагает к отдыху.
С высоких, похожих на фабричные, потолков, свешиваются люстры-пауки, кирпичную кладку стен по вечерам подсвечивает цветомузыка, а днем рельеф золотят солнечные лучи. Над открытой кухней – огромный циферблат.
Своим визитом мы застали "ГастрономЪ" врасплох: наши коллеги с "Ника ТВ" снимали здесь новый выпуск кулинарного шоу «Всегда готовь». Поэтому одна вторая ресторана была устлана проводами и заставлена камерами. Коротать время и дожидаться кофе-брейка с шеф-поваром, мы решили за обедом.
Официанты посоветовали салат с копченой свеклой и тар-таром, картофельный суп с фрикадельками и брускетты – «Для поднятия аппетита». Их мы взяли из любопытства, потому что пар и аромат супа и без "допинга" заставлял в предвкушении сытного обеда урчать животы.
Вкусовые качества бизнес-ланча оказались таким же прекрасными, как и его подача. Бизнес-ланч из первого, салата, закуски и компота стоит 350 рублей, вычитаем одно блюдо, например салат - получаем эконом-вариант обеда за 150 рублей.
Кухню заведения возглавил Юрий Семыкин. Он рассказал нам об основном меню:
- Я пропагандирую здоровое питание и необычные вкусовые сочетания. Классику итальянской, русской, французской кухни мы переиначиваем, подводим под сезонные направления, практикуем авторский подход.
Это важно - сохранить полезные свойства продукта, подобрать правильную тепловую обработку. Важно, чтобы блюдо не просто "набивало кишки", а доставляло гостю максимум удовольствия, пользы, эстетического наслаждения.
Всем нравится старое пальто, оно любимое, удобное, но когда приходит срок, все мы покупаем новое. Также и с блюдами: невозможно всю жизнь есть жаркое с грибами, нужно двигаться вперед, исследовать мир, включая гастрономический.
Моя цель - открывать людям новые горизонты. Чтобы гости, приходя к нам, изучали и вырабатывали свой вкус, не замыкались на привычной еде. Пиво с десертом - это вкусно, мороженое из бородинского хлеба вообще было любимым блюдом Наташи Ростовой, четверговая соль с пищевым углем - способствует усвоению.
Сейчас я работаю над весенним меню. С приходом тепла буду угощать гостей пастой с мороженым, салатом с подорожником, карпаччо из сырых, космически вкусных белых грибов.
За сладкую жизнь калужан отвечает кондитерская. Побаловаться вкусняшками сюда заглядывают даже первые лица города. В меню а-ля карт «Маковый десерт с рябиновым мармеладом и маковыми макарони» (299 рублей), карамельная панакота (199 рублей) и другие сладости и радости. Из мучных радостей также - домашний хлеб, чиабатта и лакированные круассаны.
"ГастрономЪ" гордится своей винотекой и предлагает оценить ее, воспользовавшись услугами сомелье. Александр Зайцев всегда готов порекомендовать алкоголь к блюдам меню, для домашней дегустации любой напиток можно купить «на вынос» со скидкой 50%.
- Исходя из теории сочетаний блюд и вин, они должны дополнять, а не перебивать друг друга.
То есть к жареному жирному мясу мы будем выбирать насыщенное вино. К одному блюду может подойти много вин, все индивидуально и зависит от того, что хочет человек видеть в этом вине. Кто-то любит кислинку, кто-то горчинку. Прежде я узнаю о вкусах гостя и том, что он ценит в вине.
Я, например, к стейку рибай возьму итальянское красное сухое «Брунелло ди Монтальчино», - поясняет сомелье.
При «Гастрономе» также есть бар крафтового пива, скоро состоится открытие караоке зала. Две эти зоны станут круглосуточными, кафе по-прежнему будет работать до часа ночи.
Привычно, когда "вкусно" и "качественно" дают в сумме "дорого". "ГастрономЪ" намеренно рушит этот стереотип. В их меню уживаются и шаверма для студента за 165 рублей и телячьи хвосты с гречетто для гурмана за 499.
По выходным в новом месте яблоку негде упасть. Вечерами здесь выступают бенды, танцуют гости и кипит жизнь. Так что о брони стола лучше хлопотать заранее.
Летом галерея корпуса Гостиных рядов станет открытой верандой с видом на белый дом и присутственные места. «ГастрономЪ» готовит для калужан еще немало приятных сюрпризов, о которых в свое время мы обязательно расскажем.
