Встречаем Пасху: красим яйца и готовим интересное блюдо
Страстная неделя – это не только время самого строгого поста, но и приготовления и освящения пасхальных куличей, яиц и творожной пасхи.
Самый экологичный способ покраски яиц
По церковной традиции красить яйца нужно в Чистый четверг, в
день, когда принято убирать в доме, купаться и стричься. Расписанное яйцо у
носителей веры во Христа служит символом Воскресения Иисуса, очищения во имя
новой лучшей жизни. Даря друг другу пасхальные яйца, христиане исповедуют веру
в воскресение из мёртвых.
Раскрашивать яйца можно разными способами. Самый безвредный – с помощью луковой шелухи.
На Руси сбор луковой шелухи на Пасху хозяйки начинали сразу по окончании Рождества. Так что набрать к празднику, скажем, четыре крупные чашки «одёжки» от лука не представляло никакой трудности.
Как красить?
Разрежьте капроновый чулок (или марлю) на квадраты (10х10), так, чтобы в него помещалось яйцо. Смочите листочек петрушки водой и прилепите к скорлупе сырого яйца лицевой стороной. Расправьте края, чтобы рисунок получился четким. Туго обтяните яйцо с листочком чулком и завяжите ниткой. Обрежьте лишний чулок.
На дно кастрюли положите луковую шелуху– 2-3 горсти. Сверху уложите яйца. Накройте их шелухой. Чем больше шелухи, тем темнее будет цвет готового окрашенного яйца. Залейте всё холодной водой, поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. Варите яйца 10-15 минут, после чего достаньте их ложкой из кастрюли, переложите в миску и залейте холодной водой. Разрежьте и снимите с яйца чулок и траву.
Советы:
Чтобы усилить окрашивание и предотвратить образование
трещин, при варке добавьте в отвар по одной столовой ложке соли и уксуса.
Чтобы придать яйцам блеск, протрите их ватным
диском, слегка смоченным в растительном масле.
Роспотребнадзор
предупреждает!
Перед
приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой.
Варить –не меньше 10 минут с момента закипания – во избежание заболевания
сальмонеллезом. Это серьезное инфекционное заболевание, поражающее органы
пищеварения. Сальмонеллы способны проникать в яйца, в результате чего
увеличивается вероятность инфицирования не только поверхности яиц, но и желтка.
Согласно санитарным правилам, вареные яйца хранятся в условиях холодильника не
более 36 часов.
При покупке яиц необходимо обратить внимание на дату сортировки, которая указывается предприятием-изготовителем на каждой упаковке, и их внешний вид. Они должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помёта. Дома хранить яйца следует в условиях холодильника. Срок хранения диетических яиц – до 7 суток, столовых яиц – от 8 до 25 дней.
Готовим полосатую пасху
Пасха – особое блюдо из творога, которое
по русской традиции готовится только один раз в году – на праздник Пасхи.
Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах
России, тогда как на юге России и Украине пасхой, или паской, называют
праздничный хлеб (кулич).
Оригинальная форма пасхи – усеченная пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления пасхи использовалась деревянная форма – пасочница. В наши дни для этого часто используют и другую посуду; в России в продаже также есть пластмассовые пасочницы массового производства.
Деревянная пасочница делается из
дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие
приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости,
проросших зерен, ростков и цветов – символов страдания и воскресения Иисуса
Христа (иногда также голубя, символа Святого Духа). Эти рисунки и надпись потом
отпечатываются на готовой пасхе. Две дощечки имеют ушки, а две другие – дырочки
для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.
На десять порций полосатой пасхи вам потребуются:
сливочное масло – 100 г
грецкие орехи – 200 г
свежие ягоды для украшения
рыночный творог – 700 г
горький шоколад – 200 г
сахарная пудра – 5 ст. л.
сливки жирностью 35% – 500 мл
- Шоколад поломать на кусочки, положить в огнеупорную миску, влить 100 мл сливок и поставить на водяную баню.
2. Готовить, перемешивая до однородности. Дать остыть. Грецкие орехи порубить ножом.
3. Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито и разделить на две части.
4. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. В одну часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной массы и соединить с половиной порубленных орехов. Во вторую часть творога положить шоколад, оставшиеся масло, сливки и сахарную пудру.
5. Тщательно перемешать, добавить оставшиеся орехи.
Форму для пасхи выстелить предварительно
смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложить слоями
тёмный и белый творог.
6. Накрыть форму концами ткани. Сверху положить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, переставить на ночь в холодильник.
Перед подачей к столу перевернуть пасху на тарелку, аккуратно снять форму и ткань. Украсить свежими ягодами.
Роспотребнадзор предупреждает!
Покупая творог для приготовления пасхи, убедитесь в его качестве. Хороший всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком и чуть кисловатый запах. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной. Особое внимание стоит обратить на упаковку: в первую очередь она должна быть герметичной, что обеспечивает сохранность продукта.
При покупке готового кулича обратите
внимание на его состав. В хорошем продукте все ингредиенты максимально
натуральные: яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар,
а не подсластитель. Верхушка должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может
оказаться испорченным ещё до окончания срока годности. Изделия, посыпанные
разноцветными шариками, лучше не покупать (особенно для детей), отдайте предпочтение
натуральным украшениям – миндальным лепесткам, орехам, сахарной пудре или
глазури.
Верхушка должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может оказаться испорченным ещё до окончания срока годности. Изделия, посыпанные разноцветными шариками, лучше не покупать (особенно для детей), отдайте предпочтение натуральным украшениям – миндальным лепесткам, орехам, сахарной пудре или глазури.
Кирилл
ГИЗЕТДИНОВ
