«Либо делай хорошо, либо не делай»: готовим гаспачо с Юрием Семыкиным

«Мне нравится, когда люди едят мои блюда и получают от этого удовольствие», – говорит Юрий Семыкин, один из победителей премии «Человек года–2018», один из соучредителей пельмень-бара ProfTesto.

Его кулинарный стаж насчитывает 20 лет.
По мнению Юрия, вкус, желание приготовить качественное и вкусное блюдо, а также
человечность – это те обязательные качества, которыми должен обладать любой
хороший повар.

– Нужно приходить на работу и получать от нее удовольствие. А чтобы удовольствие было, нужно трудиться искренне и открыто. Поэтому либо делай свое дело хорошо, либо не делай, – говорит он.

Все рецепты в ProfTesto
фирменные, разработанные Юрием лично. В пельмень-баре можно найти нотки всех
кухонь мира.

– В каждой кухне есть свой неповторимый вкус, который мне интересен. Так, у итальянцев я обожаю пасту, в азиатской кухне меня привлекают соусы, а в русской – супы. Все это я пытаюсь совмещать, – рассказывает Юрий.

С читателями «Калужской недели»
шеф-повар поделился рецептом приготовления супа гаспачо.

Гаспачо – блюдо испанской кухни
(«средиземноморской диеты»). Это легкий холодный суп из овощей, который
подается в жаркое время года.

Существует несколько версий
происхождения слова «гаспачо».По одной из них, название супа идет от
мосарабского слова «caspa», означавшего
«остатки». Согласно ей, для приготовления гаспачо использовались остатки того,
что было в доме.

Согласно другой версии, название блюда
восходит созвучному еврейскому слову «gazaz», которое
означает «разрезанный на куски» или «растолченный» и отражает процесс
приготовления гаспачо.

В былые времена гаспачо ели погонщики
мулов. Остановившись в жару на привале, они смазывали пастой из раздавленного с
оливковым маслом и солью чеснока глиняный горшок, засыпали в него слоями
нарезанные помидоры и огурцы, крошили черствый хлеб.

Залив все этого маслом, они оборачивали горшок мокрой тканью и ждали, пока она высохнет. Получившееся блюдо отлично утоляло жажду и голод, придавая им силы.

Гаспачо быстро набрал популярностьв Европе. Во Францию его привезла супруга французского императора Наполеона III Евгения-де-Монтихо. В начале XX века популярности супа способствовало появление блендера. Если до этого гаспачо изготавливался преимущественно из консервированных продуктов, то теперь измельчить сочные спелые плоды стало под силу каждому.

Сегодня скромный испанский суп покорил
гастрономические вершины. В июне 2013 года его в традиционных деревянных
тарелках подавали на приеме у короля и королевы Испании во дворце Сарсуэла.

Но не стоит думать, что испанский суп имеет только один-единственно-выверенный рецепт. Сколько разных вариаций есть у гаспачо, не могут посчитать даже сами испанцы!

Для приготовления гаспачо вам потребуется:

• 1 болгарский перец (можно использовать как запеченный, так и свежий)
• 1 огурец средних размеров, очищенный от кожуры
• 1 стебель сельдерея
• 20 г лука (лучше всего использовать лук-шалот, из-за отсутствия в нем резких вкусовых нот, но также можно добавлять и ялтинский лук, и обычный репчатый)
• 700 г помидоров в собственном соку
• 2 спелых томата
• зубчик чеснока

Рекомендуем сочетать гаспачо с крабовым мясом и тартаром из свежих овощей.

Шаг 1-й.

• Все ингредиенты помещаем в блендер, добавляем пол-литра томатного сока. Пробиваем. Пробуем!

Шаг 2-й.

• Добавляем несколько листьев базилика, небольшой кусочек перца чили, или пару капель соуса табаско (по вкусу), столовую ложку подсолнечного масла, соль и щепотку сахара.

Шаг 3-й.

• Все тщательно перемешиваем в блендере еще раз.

Шаг 4-й.

• Поставим гаспачо в холодильник на два часа.

Когда суп остынет, он утолит не только жажду, но и голод.

Приятного аппетита!

Кирилл
ГИЗЕТДИНОВ

Фото
И.Рулева