Готовим королевскую пиццу «Маргариту» вместе с «Булкой»

Сегодня мы будем готовить невероятно вкусную и красивую пиццу «Маргарита». Своим происхождением она обязана знаменитому неапольскому пиццайоло Рафаэлле Эспозито и итальянской королеве Маргарите Савойской.

Наслышанная о стремительно растущей популярности блюда бедняков – тонкой лепешки с начинками, королева пригласила к себе владельца крупной неаполитанской пиццерии Рафаэлле Эспозито.

После того как он рассказал о процессе приготовления этого блюда и его основных ингредиентах, Маргарита согласилась попробовать пиццу.

Рафаэлле сделал три пиццы: две по классическим рецептам и собственную импровизацию. Итальянская королева, на удивление Эспозито, выбрала третью.

Помимо оригинального сочетания вкусов, ее удивило цветовое исполнение блюда. Белая моцарелла, красные ломтики спелых томатов и ярко-зеленые листья базилика были очень похожи на национальный флаг Италии.

Королева была настолько впечатлена, что дала этой пицце свое имя.

О том, как готовить знаменитую итальянскую
пиццу, нам рассказала Лилит Давидюк – технолог булочной и пекарни «Булка», в
которой соединены итальянская и французская кухни. Рецепт нашей «Маргариты»
уникальный. После нее не бывает тяжести и изжоги. Кроме того, она очень
низкокалорийная, отмечает технолог кофейни-пекарни Лилит.

Для приготовления «Маргариты» вам понадобятся:

• тесто
• соус «Маринара»
• сыр моцарелла
• оливковое масло
• рисовая мука
• томаты
• базилик

Шаг 1-й. Готовим тесто

1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Перемешать в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 минуты.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 минут, пока тесто не увеличится в два раза.

3. Снова месить тесто 1-2 минуты. Раскатать тесто в круг и положить на противень. Сдавить 2 сантиметра от края, чтобы получилась корочка.

Шаг 2-й. Разогреваем подовую (каменную) печку до трехсот градусов, и кладем в нее тесто.

Шаг 3-й. Готовим итальянский соус «Маринаре»

1. Берем томаты, фаршируем их. Снимаем с них шкурку. Прокручиваем их через мясорубку.

2. Берем репчатый лук. Также прокручиваем его через мясорубку отдельно. Ставим лук на сито и отжимаем горечный сок.

3. Берем оливковое (либо подсолнечное) масло. Обжариваем лук до румяной светло-желтой корочки. Добавляем наши прокрученные томаты.

4. Все это варим, выпариваем до густой консистенции. Ее цвет должен стать темным.

5. После того как цвет поменяется, необходимо добавить базилик, орегано, соль, перец, сахар по вкусу.

Шаг 4-й. Поливаем тесто оливковым маслом. Затем выкладываем и распределяем на нем соус.

Шаг 5-й. Добавляем прессованный сыр моцарелла.

Шаг 6-й. Снова ставим пиццу в печку. Ждем, пока сыр расплавится, и края пиццы станут румяными.

Шаг 7-й. Оформляем пиццу базиликом.

Приятного аппетита!

Кирилл ГИЗЕТДИНОВ
Фото И.Рулева