Готовим щучьи котлеты с картофельными драниками вместе с Евгением Глуховым

21 октября в рамках «Угра Фест» стартует гастрономический фестиваль «Щи да каша…» До 7 ноября партнеры фестиваля – ведущие кафе и рестораны города – «Бар Мажор», «8 чашек», «ГастрономЪ», «Коммуналка» – будут радовать калужан исконно русскими блюдами.

Так, «Бар Мажор» и «8 чашек» по-щучьему велению, по-калужанскому хотению внесли в свое меню новое блюдо: щучьи котлеты с картофельными драниками. Это блюдо обладает вкусом, который нравился нашим предкам-воинам, участвовавшим в Великом стоянии на реке Угре.

Какой праздник без блюд русской кухни?! Никакого! А какой праздник без подарков?! Получить их сможет каждый!

Для этого выполните простые условия:

• Вступайте в группу vk.com/ugra_fest
• Делайте репост афиши Гастрономического фестиваля «Щи да каша…»
• Заказывайте и наслаждайтесь блюдами русской кухни из специального меню в ресторанах-участниках
• Выкладывайте фото блюд с хэштегом #Угра_Фест #Ugra_Fest #Угра_Fest на своих страницах в социальных сетях
• Победители будут определены методом случайных чисел и объявлены в дни фестиваля.

Попробовать котлеты можно будет в кафе в течение двух недель. Специально для читателей «Калужской недели» шеф-повар Евгений Глухов открыл секрет приготовления этого блюда.

Для приготовления драников вам понадобятся:

• 200 г картофеля
• 20 г муки
• 1 яйцо
• соль
• перец
• жареный лук

Шаг 1-й. Перемешать все ингредиенты.

Шаг 2-й. Обжарить получившуюся массу на растительном масле.

Шаг 3-й. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 180°

Далее готовим щучьи котлеты. Вам потребуются:

• 200 г фарша щуки
• 30 г фарша из свинины
• 30 г жареного лука
• 1 яйцо
• панировочные сухари

Шаг 1-й. Перемешиваем фарш из щуки с фаршем из свинины.

Шаг 2-й. Добавляем жареный лук и яйцо.

Шаг 3-й. Панируем полученную смесь в виде котлет.

Шаг 4-й. Обжариваем котлеты в духовке (7-10 минут при температуре 180°С).

На каждый из драников укладываем по котлете. Поливаем все
сливочным соусом. Добавляем икру. И сверху добавляем соус «Песто».

Соус «Песто» можно приобрести готовым или сделать самому.

Для приготовления соуса «Песто» вам понадобятся:

• базилик зелёный (листья без стеблей) – 30 г
• петрушка (листья без стеблей) – 10 г
• пармезан – 40-50 г
• орехи кедровые – 40 г
• чеснок – 2 зубчика
• соль морская крупная – 2-3 ч. л.
• масло оливковое – 80-100 мл
• винный уксус белый (по желанию) - 1 ч. л.

Все взбить блендером до состояния эмульсии (в импульсном
режиме на самых малых оборотах, чтобы не испортить вкус).

Если у вас уже есть готовый фарш из щуки, то приготовление
щучьих котлет с картофельными драниками займет у вас не более 30 минут. Если
фарша нет, то на приготовление уйдет около часа.

У блюда большая калорийность (800 ккал), поэтому лучше всего
его есть утром или в обед.

Приятного аппетита!

Кирилл ГИЗЕТДИНОВ
Фото И. Рулева