Каково это — быть вегетарианцем в Калуге? Откровенно о деньгах, импотенции и пользе

У каждого из нас есть знакомый веган или вегетарианец. Кто-то относится к ним снисходительно: "Эх, что за жизнь без шашлыков и пельмешек", кто-то хотел бы примкнуть.

Согласно исследованию Университета Касселя, главная мотивация отказа от мяса — этическая, следом за ней — забота о здоровье. Часть респондентов также называли заботу и об окружающей среде, а некоторые даже упомянули борьбу за социальное равенство и протест против капитализма.

Но
даже несмотря на растущую популярность вегетарианства, в обществе до сих пор
бытует множество ошибочных мнений.

Интернет
полон мемов, которые изображают веганов агрессивными, злыми, вечно голодными
дистрофиками, поедающими безвкусную траву.

Чтобы доказать (или подтвердить) обратное, мы выбрали распространённые мифы и заблуждения и попросили рассказать вегетарианцев Калуги о своём мнении и опыте.

Попробуем вместе разобраться, правда ли от сои «не стоит», кости без молочки рассыпаются, а без сочного стейка невозможно покрыть потребность в белке.

Мы отобрали
восемь популярных мифов о вегетарианстве. Спросим сторонников такого образа
жизни, правда ли всё то, о чём говорят на просторах сети или нет.

Полина

Придерживается оволактовегетарианства
(можно молоко и яйца) 4 с лишним года. До этого полгода была веганкой.

Любит выращивать и ухаживать за растениями.
Занимается аэробикой.

«Я стала вегетарианкой из-за жалости к животным. Также, по моему мнению, вегетарианство вытекает из пацифизма, сторонником которого я также являюсь».

Алексей

Вегетарианец со стажем 8 лет. Первые четыре был
сыроедом, остальные четыре и поныне — ововегетарианец (можно яйца, но нельзя
молоко).

В свободное время
занимается бегом и физкультурой. Ведёт активный образ жизни.

«Захотелось в какой-то момент жить так, чтобы наносить меньше вреда живому миру вокруг себя и себе самому».

Сергей

Оволактовегетарианец уже 10 лет. Первый год был
вегетарианцем, второй – веганом, третий – сыроедом.
Сейчас снова вернулся к традиционному вегетарианству.

Любит путешествовать. Занимается фотографией,
фитнесом, Увлечен изучением философской и социальной антропологии.

«Стал вегетарианцем из-за этики, философских побуждений. Просто в определённый момент появилось отвращение к мясу. Можно долго спорить, кто человек – травоядный или хищник. Мнений "за" и "против" наберётся равное количество».

1. Правда, что без коровьего молока ослабевают кости, а зубы с ногтями начинают крошиться?

Полина: Не
правда. Молоко — не панацея от остеопороза. Вы удивитесь,
но 100 г кунжута содержит 1474 мг кальция, тогда как твёрдый сыр на ту же массу
— 1000 мг.

Алексей: В молоке правда много кальция, однако, оно вымывает из организма кальция ещё
больше, чем приносит с собой. Это происходит из-за того, что для ферментов для
расщепления молочного белка (казеина) у человека, за редким случаем, нет.

Вы выпиваете стакан молока. Дальше ваш организм должен восстановить кислотно-щелочной баланс. Для этого приходиться расходовать запасы кальция и фосфора из «кладовых» организма – костной ткани (зубы, кости, хрящи). Проще говоря: если стакан молока содержит 2 единицы кальция, то на "восстановление" организм затратит 3 единицы.

Сергей: Без молока можно обойтись, а вот кисломолочные продукты лучше периодически включать в рацион. Если и отказываться от молочных продуктов, то стоит не забывать про орехи и растительные продукты с содержанием кальция. И с вниманием относиться к состоянию организма.

2. В растительной пище очень мало калорий,
поэтому она не даёт достаточно энергии, из-за чего вегетарианцы постоянно
голодают.

Полина:
И снова это не так. Например, орехи — очень калорийны и содержат много
ненасыщенных жиров. Большим количеством белка обладают так же бобовые. Также из-за
клетчатки наступает быстрое насыщение, и человек не испытывает голода.

Алексей:
По своему опыту могу сказать, что без мяса энергии становится наоборот — больше. Выносливость организма заметно
возрастает после перехода на растительное питание.

Сергей:
Доля правды в этом есть. Особенно в случае сыроедения — всегда приходится
что-то жевать. В какой-то степени это же касается и веганства. На вегетарианстве, а тем более
лактоововегетарианстве таких проблем, я думаю, нет.

3. Правда ли, что у вегетарианцев недостаток
белка?

Полина: Опять
мимо. Недостаток белка (да и углеводов с жирами тоже) можно "заработать"
и на любом другом типе питания. Дело вовсе не в типе, а в сбалансированности
рациона.

Алексей:
В целом нет. Хотя, если питаться одной картошкой, то нехватка белка
гарантирована. Если же брать
во внимание разнообразное растительное питание, то недостатка в белках быть не
может – его предостаточно: нут, фасоль, чечевица, соя.

Сергей:
Недостатка белка у вегетарианцев нет. У веганов
эта проблема тоже решаема. А вот сыроеды остаются под вопросом.

4. В мясе содержатся незаменимые аминокислоты,
которые организм человека может получить только из него. Миф?

Полина:
Миф! Например, незаменимую аминокислоту триптофан можно получить из бананов,
сушёных фиников, арахиса, кунжута. К тому же, в случае дефицита — всегда можно
пропить витамины, полученные синтетически (Тот же Б12).

Алексей:
Все аминокислоты в той
или иной степени содержатся и в
растительной пище. Посмотреть, сколько незаменимых аминокислот содержит нужный
вам продукт можно здесь

Сергей: Вегетарианцы могут составить полноценный рацион, включающий в себя необходимое количество незаменимых аминокислот. А вот приверженцам более жестких видов питания необходимо отнестись к нему со вниманием. Без этого можно навредить своему здоровью. В принципе, это касается и тех, кто ест мясные продукты. Тут вопрос скорее о правильности питания.

5. Ряд ученых утверждает, что соя содержит изофлавоны, которые повышают риск заболеть раком молочной железы и раком простаты для мужчин. Часть мужчин убеждена, что питание соей сказывается и на потенции.

Полина: Как
говорил Парацельс: "Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет
доза". Естественно, что избыток любого продукта может привести к
проблемам. А что касается сои, так жители Китая и Японии веками употребляют темпе, тофу, соевый
соус. И ничего, живы здоровы.

Более того, ряд исследований
показывает, что у женщин в странах Азии,
которые едят много сои, риск развития рака молочной железы, чем у женщин США,
которые едят сои в разы на 30% меньше.

Касательно мужчин, учёные не
могут прийти к единому мнению. Думаю, что "не так страшен чёрт, как его
малюют".

Алексей:
Я сторонник того, что сои нужно стараться есть поменьше. В первую очередь,
потому что практически вся соя это ГМО. Их влияние на организм человека изучено
не до конца. Часть учёных предполагает, что употребление в пищу ГМО негативно
сказывается на здоровье и на репродуктивной функции человека в частности. Кстати, соя есть везде: она и в колбасе, шоколадках, лапше,
майонезе, конфетах.

Сергей: Если не есть сою целыми днями и делать периодичность, никаких проблем вы не встретите. Я ем соевые продукты умеренно и отрицательных эффектов не наблюдаю.

6. Вегетарианцы не получают все необходимые витамины без употребления БАДов.

Полина: Отчасти, этот миф оправдан. Например, Б12 вырабатывается у человека в кишечнике бактериями значительно ниже места, где его можно усвоить. Тут на помощь приходят добавки — наука не стоит на месте, почему бы этим не воспользоваться?

Алексей:
Нехватка витаминов может быть у человека любого возраста. И часто это никак не
зависит от их типа питания. Например, в наше время очень многим людям не хватает витамина D,
примерно у трети людей – нехватка витамина B12.
Выхода два: увеличивать количество продуктов с
необходимым витамином или микроэлементом в составе, либо с помощью БАДов.

Сергей: А вот я не соглашусь. На мой взгляд, правильно
составленный рацион даст вам все витамины и минералы.
Скажу больше, нехватка витаминов и минералов
чаще встречается у приверженцев традиционного питания. Съесть котлету с
картошкой недостаточно, чтобы покрыть нужды вашего организма. Тем, кто не
следит за рационом, оставляя
его скудным, БАДы необходимы.

7. Вегетарианство это дорого?

Полина: Нет, неправда. Конечно, если питаться несезонными овощами, фруктами, орехами пекан и авокадо — выйдет очень затратно. Равно как и мясоедение может стать "в копеечку", если постоянно питаться дорогой рыбой, икрой, элитным мясом.

Алексей: Сложно сказать. Всё зависит от того, какие фрукты и крупы покупает вегетарианец. Можно ведь кушать много манго и киноа, а можно отдавать предпочтение яблокам и гречке. Тут уж кто как желает и любит.

Сергей: Я так не думаю. Дороже питаться не вегетарианцу или мясоеду. Дороже питаться правильно.

Это интересно:

В России вегетарианские общества были ещё в конце XIX века. Внутри них царили разногласия по поводу того что можно есть, а что нельзя. Происходили они между двумя течениями — «безубойниками», для которых отказ был нравственным выбором, и «гигиенистами», которые отказывались от мяса во имя здоровья.

В числе убеждённых безубойников, пожалуй, самым известным был великий писатель Лев Николаевич Толстой. К идее вегетарианства он пришёл в пятидесятилетнем возрасте — именно этот период его жизни был пропитан поисками философского и духовного смысла человеческой жизни.

Десятого марта 1908 г. Толстой отвечал на вопрос редакции американского журнала Good Health:

«Прекратил питание мясом около 25 лет тому назад, не чувствовал никакого ослабления при прекращении мясного питания и никогда не чувствовал ни малейшего лишения, ни желания есть мясное. Чувствую себя сравнительно с людьми (средним человеком) моего возраста более сильным и здоровым… Думаю же, что неупотребление мяса полезно для здоровья или, скорее, употребление мяса вредно, потому что такое питание безнравственно; все же, что безнравственно, всегда вредно как для души, так и для тела».

Продукты на неделю

В среднем на еду дома тратится 10-15 тысяч. Если не экономить, покупать простые продукты, но и не шиковать.

8. Вегетарианство — это не вкусно?

Полина:
А вот это самый неправдивый миф. Я развеиваю его регулярно, когда зову в гости
друзей и угощаю их вегетарианской пищей. А мои любимые блюда это:

• Фалафель (блюдо из нута из Израиля, очень сытное
  и необычное)
• Хумус (блюдо из нута, представляет собой пасту.
  Очень вкусно с питой или лавашом и овощами)
• Веганские вариации пиццы (даже сыр можно заменить
  на аналоги)
• Вяленые томаты
• Вариации карри

Эти блюда обязательно надо
попробовать даже тем, кто далёк от растительного питания и вегетарианства! Хотя
бы ради того, чтобы расширить свои вкусовые представления о кухнях разных
стран.

Алексей: Вкусных
блюд без мяса в составе очень много!

Мои любимые:

• Нутовый плов
  (рецепт традиционного узбекского плова, только мясо заменено нутом).
• Чечевичные
  котлеты (все готовят их по-разному).
• Борщ (конечно,
  без мяса)

Сергей: Вегетарианство это вкусно, поверьте. Почти любые
блюда можно готовить без мяса.

Я люблю острую пищу,
например мексиканский вегетарианский
буррито. А так всё по настроению и желанию. Советую на любом типе питания есть побольше свежих овощей и фруктов.

Вегетарианство: инструкция по применению. Советы "зеленых"

Полина: В
теории, вегетарианство, как и веганство, подходит всем. Однако это
очень серьезный шаг, который необходимо обсудить с диетологом. Он даст
рекомендации, исходя из состояния вашего организма.

Следует помнить, что веганам следует употреблять дополнительно витамины D и B12. Также, вне зависимости от типа питания, рекомендую каждому раз в год проходить обследование у врача, чтобы предотвратить дефицит питания. Вы всегда можете ознакомиться с официальными позициями ряда ассоциаций здравоохранения.

Алексей: Пробуйте, сравнивайте своё состояние до и
после. В любом деле для безопасности важна постепенность внедряемых перемен или
привычек – в том числе пищевых.

Но мало кто следует
этому принципу на практике. Дерзайте. Вегетарианство это круто. Но конечно
хорошо сначала понять, зачем вам это нужно. Например, почитайте какую-либо
литературу на эту тему. Из книг могу посоветовать "Секреты
сыроедения" Фредерика Патенода, "По следам питания Мафусаила" Хеннинга
Мюллера Бурцлера. Из классики: Арнольд Эретт "Безслизистая диета".

Сергей: Тем, кто желает стать
вегетарианцем, советую оценить свой настрой и понять, на чём он основан. Если для
вас это модное движение, то не стоит себя напрягать.

Если это вопрос этичности, то снова подумайте у вас больше
"за" или "против". В сомнениях не стоит начинать. Если всё же решились, то не будьте фанатичным. Например, на
первых порах я часто спорил с людьми, хотел донести для всех, что можно
обойтись без убийств животных. Не нужно так делать.

У каждого свой путь. А отказ от мяса – это лишь ваше решение
и ваша жизнь. Вокруг вас мир не изменится. Изменится лишь ваш образ жизни. Начинающим тоже посоветую следить за рационом, чтобы он включал в себя всё необходимое: белки, жиры и
углеводы в достаточном количестве.

Подведем итоги:

1. Вегетарианство - это не дорого. Нужно только фантазия - для готовки и время - для поиска подходящих продуктов.
2. Вегетарианство - не равно строгой диете. Нужно просто научиться заменять мясо другими продуктами и делать это постепенно.
3. Отказывайтесь от мяса после консультации с врачом-диетологом, а не насмотревшись на блогеров.
4. Раз в год (это минимум) сдавайте общий анализ крови. По полису это можно сделать бесплатно в поликлинике по направлению терапевта. Для этого просто запишитесь на прием.
5. О своем режиме питания сообщайте всем врачам без исключения, которых вы посещаете — это может повлиять на назначения и рекомендации. Иногда назначают дополнительные витамины.