Как прошел первый фестиваль сыра на новом рынке
Бесплатный сыр бывает не только в мышеловке. 19 ноября на новом городском рынке сбылась мечта калужского гурмана. Здесь проходил первый сырный фестиваль, в рамках которого местные сыроделы и производители из соседних областей угощали и знакомили простых покупателей и рестораторов со своей продукцией.
Отоварившихся не отпускали домой, а учили собирать и оформлять сырную тарелку, развлекали выступлениями творческих коллективов и награждали сырными призами.
Бывший айтишник, амбициозный фермер Олег Сирота, владелец истринской сыроварни, рассказывает:
- Когда у меня появился шанс реализовать свою мечту и заняться сыром, я продал все, что у меня было: машину, квартиру, бизнес. И начал строить сыроварни, фермы.
Совсем недавно тех, кто занимается сыром можно было пересчитать по пальцам одной руки. А потом все стало меняться. Государство объявило о программе импортозамещения и нам сказали: "Вы нам нужны!".
В Калуге будет и дальше развиваться скотоводство, фермерство, открываться маленькие сыроварни, которые будут первыми замещать импорт. Руководство области понимает, как важен маленький фермер.
Для нас, этих самых маленьких фермеров - это большой шанс, сегодня мы продаем свои сыры из рук в руки, глядя в глаза своему покупателю. Очень часто на наших товарах зарабатывают перекупщики и сети... Сейчас все по-другому. Каждый рубль, который мы сегодня заработаем, мы не потратим на золотые часы, Бентли или отдых в Египте, у нас вообще нет отпусков и праздников. Мы потратим их на новые коровники, коров и свою сыроварню.
Когда я учился сыроделию и ездил по странам Европы, в Германии фермеры подарили мне коробку головок немецкого сыра.
По приезду в Италию у меня спросили: "Где же по-вашему лучший сыр?" И я ответил, что в Германии. Горячие итальянцы так обиделись, что дело чуть не дошло до драки, они уверяли, что лучший сыр в Южном Тироле.
Затем, по дороге в Швейцарию, меня остановили полицейские, спросили что у меня в багажнике. И я ответил им: "Там немецкий сыр - самый лучший. А может и не самый... Я еще не разобрался, в Южном Тироле он тоже хорош".
У них так вытянулись лица, будто я плюнул им на форму или оскорбил. Они начали демонстративно обыскивать мою машину, заглядывать под обшивку, я вытряхивал чемодан, демонстрировал им свое белье...
Пока не сообразил, что надо сказать: "Я вспомнил, лучший сыр делают в Швейцарии, где-то в Аппенцелле!". Они согласились, подсказали где именно и отпустили меня с богом. Эта история показывает, как местные любят свои бренды и своих производителей. Мы тоже к этому придем!
Через несколько лет немцы, приезжая в Калугу, будут ругаться с местными и спорить: где же лучший сыр.
В наших планах - совместными усилиями вернуть российские дореволюционные сорта сыра. Мало кто знает, что в Калужской области сто лет назад работало более ста сыроварен, на которых трудились не только русские, но и швейцарские, итальянские мастера.
Как говорил Шарль де Голль: "Невозможно управлять страной, в которой 246 сортов сыра."
У нас их скоро будет не меньше!
Девиз выставки - "Знай наших!" - оправдал себя с лихвой: калужские производители давали бой санкциям, лакомили истосковавшихся по сырному разнообразию посетителей "Пармезаном" и даже сырными конфетами.
- Наша компания «Фермы Ясногорья» принимала участие в строительстве более чем двадцати роботизированных ферм в калужской области, в этом нам помогла губернаторская программа. Мы оснастили фермы роботами, которые кормят и доят коров.
Коровы на таких фермах живут в естественных условиях, доятся - когда хотят, а когда хотят - отдыхают.
Из-за этого гормон стресса не попадает в молоко. Поэтому продукт обладает наивысшим качеством категории "евростандарт".
Пока мы только в раздумьях, где реализовывать свою продукцию, на которую уже есть огромный спрос. Мы долго занимались робототехникой, изучали ведение хозяйства, теперь нам предстоит освоить маркетинг и наладить каналы сбыта. Пока нашу продукцию можно купить в бистро "Манна", - делится планами Юлия, представитель бренда "Профессор Молоков".
География мероприятия была гораздо шире Калужской области. С дегустационных стендов манили истринская "Моцарелла" и "Буррата", сыры Татарстана, смоленские сыры с плесенью, тверской "Камамбер" и "Валансе".
Экспертной оценке сыровара из Швейцарии Кристиана Хаутера, семья которого более шестисот лет занимается производством сыра, подверглись все представленные сорта.
Гостю понравилась классическая столовая "Качотта" от "Профессора Молокова", лучшим сыром он признал "Моццарелу" производства крестьянско-фермерского хозяйства "Нил".
Рестораторам сырный фестиваль помог наладить новые деловые связи. Запасливые калужане, не "отходя от кассы", сметали сырные головы, планируя надвигающееся новогоднее застолье. А самые беспечные, с бутылкой вина наперевес, захватывали пару полюбившихся сортов и чинно удалялись на домашнюю дегустацию.
Не все цены можно было назвать демократичными. Однако необычные, разнообразные вкусы, оттененные воспоминаниями о скудной продукции в масс-маркетах, заставляли гостей раскошеливаться. А как иначе разжиться "Монтазио", не состоя в родстве с жителями провинции Венето?..
