Отдыхаем: пять воскресных рецептов из морепродуктов

Рождественский пост продолжается, и мы, в свою очередь, продолжаем морскую тему на нашем столе. Но на этот раз жертвами нашего аппетита станут не рыбы, а другие обитатели моря, которых там, как известно, немало.

Осьминоги, мидии, креветки и прочие Ктулху и губки Бобы, проживающие на дне океана. Все это может быть очень вкусно, убедитесь в этом сами!

Рецепт №1: Паста постная с морепродуктами от Дарьи Нефедовой

Даша - калужанка, работает в консалтинговой компании «Market Drive» и сейчас получает второе высшее образование. В свободное время любит готовить. С нами она поделилась одним из понравившихся ей рецептов.

Ингредиенты:

• Коктейль морской - 500 г,
• Паста (макароны "перья") - 1 пачка (400 г),
• Помидор - 1 шт,
• Майонез постный или обычный - 50 г,
• Чеснок - 2-3 зубчика,
• Перец - 1 щепотка,
• Любимые специи - по вкусу,
• Соль - 2-3 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Заранее разморозить морепродукты.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Воду посолить. Опустить макароны в кипящую воду и варить до готовности согласно инструкции (в данном случае, вместо пасты я использовала обычные макароны-ракушки, они тоже очень хорошо подошли).

3. Тем временем, помидор помыть и нарезать кубиками.

4. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить нарезанный помидор. Обжарить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

5. Морепродукты хорошо промыть. Тушить, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить постный майонез (такую пасту с морепродуктами не в пост можно сделать и с обычным майонезом) и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать.

6. Посолить и положить любимые специи. Перемешать. Тушить под крышкой 5 минут.

7. Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, вернуть в кастрюлю. Выложить готовые морепродукты, хорошо перемешать пасту («ракушки») с морепродуктами.

Постная паста с морепродуктами готова.

Приятного аппетита!

Рецепт №2: Весенний салат с брокколи и креветками

Ингредиенты:

• Брокколи – 300 г,
• Помидоры черри – 150 г,
• Лук – 1 шт,
• Креветки – 10 шт,
• Яйца – 2 шт,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Лимонный сок – 2 ст. л,
• Сахарная пудра – 1 ст. л,
• Соевый соус – 3 ст. л,
• Табаско – 3 капли,
• Оливковое масло – 1 ст. л,
• Черный молотый перец,
• Имбирь,
• Соль.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошенько моем под проточной водой.

2. Крупные замороженные креветки заливаем кипятком, подсаливаем по вкусу и на медленном огне провариваем в течении 30 секунд. Затем готовые креветки откидываем на дуршлаг.

3. Капусту брокколи разбираем на соцветия, заливаем крутым кипятком и отвариваем в течении одной минуты на медленном огне и сразу же ставим под холодную, проточную воду. Далее - отвариваем куриные яйца вкрутую. Заливаем холодной водой, чтобы лучше чистились, очищаем от скорлупы и нарезаем небольшим кубиком.

4. Репчатый лук очистить и нарезать тоненькими полукольцами.

5. Зубок чеснока очистить от шелухи и мелко измельчить.

6. В глубокой миске смешиваем брокколи, куриные яйца, измельченный лук и чеснок, креветки и помидоры черри разрезанные пополам.

7. Приготовим заправку для салата. Для этого в пиале смешиваем соевый соус с лимонным соком, добавляем черный молотый перец, молотый имбирь на кончике ножа и соус табаско, он придаст салату кисловатый пикантный аромат. Маринад хорошенько перемешиваем до однородной массы.

8. Готовый салат заправить приготовленным маринадом, переложить в красивую салатницу и можно подавать к столу. Весенний салат с брокколи и креветками готов.

Приятного аппетита!

Рецепт взят здесь.

Рецепт №3: Мидии с вёшенками и помидорами черри

Ингредиенты:

• Вешенка - 300 г,
• Помидоры черри - 10 шт,
• Оливковое масло - 5 ст. л,
• Бальзамический уксус - 2 ч. л,
• Лук репчатый - 1 шт,
• Соль по вкусу,
• Перец черный молотый по вкусу,
• Чеснок - 1 зубчик.
• Мидии - 300 г,
• Петрушка – треть пучка.

Способ приготовления:

1. Вымачиваем вёшенки в большом количестве холодной воды несколько минут. Все загрязнения (песок) с грибов осядут на дно миски, а сами грибы достаём из воды и просушиваем на бумажном полотенце. Нарезаем вёшенки лапшой.

2. На оливковом масле быстро обжариваем помидоры черри целиком.

3. Перекладываем черри со сковороды в глубокую миску и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. В ту же сковороду, где обжаривались помидоры, доливаем масло и обжариваем нарезанный полукольцами или четверть-кольцами репчатый лук до прозрачности.

4. Добавляем к луку нарезанные вёшенки. Обжариваем на сильном огне, периодически перемешивая, до готовности грибов, посолив и поперчив в процессе обжаривания. Перекладываем в миску к помидорам обжаренные вёшенки с луком, стараясь оставить масло в сковороде.

5. В сковороду доливаем масло, обжариваем на медленном огне измельчённый чеснок так, чтобы он не изменил цвет. Предварительно размороженные мидии добавляем к чесноку, обжариваем немного, слегка посолив. Петрушку измельчаем, добавляем к мидиям, интенсивно всё перемешиваем и снимаем сковороду с плиты.

6. Добавляем к вёшенкам и черри мидии. Перемешиваем все ингредиенты, украшаем зеленью петрушки и сразу подаём блюдо к столу!

Приятного аппетита!

Рецепт взят здесь.

Рецепт №4: Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый или сорта «Арборио» - 300 г,
• Белое сухое вино - 400 мл,
• Горячий овощной или куриный бульон - 750 мл,
• Креветки и мидии - по 250 г,
• Лук репчатый – 1 шт,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Оливковое и сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Ризотто с морепродуктами лучше готовить в посуде с толстым дном. Сначала нужно растопить сливочное масло, затем влить туда же оливковое. Как только смесь масел как следует нагреется, всыпать в мелко порезанные лук и чеснок. Жарить овощи нужно до золотистого цвета.

2. Далее наступает черед риса – его надо всыпать в сковороду и постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжаривать до тех пор, пока рис не впитает в себя масло. Как только рис станет прозрачным, нужно влить в него вино и продолжать жарить блюдо на сильном огне 10 минут, непрерывно его помешивая.

3. Вино должно полностью выпарится, и только тогда можно вливать в сковороду куриный бульон. Жарить ризотто снова нужно до тех пор, пока вино не испарится. Это должно занять около 20 минут. Если по прошествии этого времени рис остался твердым, добавляйте в сковороду обычный кипяток и продолжайте помешивать ризотто. Как только рис станет мягким, добавляйте морепродукты, солите и перчите.

4. В самом конце можно добавить натертый твердый сыр и немного сливочного масла. Прикройте готовое блюдо крышкой и дайте ему настояться буквально пару минут. Последний штрих – посыпьте ризотто рубленой зеленью и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт взят здесь.

Рецепт №5: Суп с осьминогами

Ингредиенты:

• Свежие маленькие осьминоги - 800 г,
• Кальмар среднего размера - 4 шт,
• Чёрные тигровые креветки - 8 шт.
• Итальянская томатная паста (можно использовать обычную) - 800 мл,
• Столовое белое вино - 1/2 стакана,
• Чеснок - 1 зубчик,
• Острый красный перец по вкусу,
• Оливковое масло - 3-4 ст. л.,
• Петрушка - 1 пучок
• Соль поваренная по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить осьминогов. Для этого удалите им глаза, клюв и мешочек, затем хорошо промойте их под холодной проточной водой. Очищенных и измельченных кальмаров тщательно промойте под проточной водой, затем удалите глаза и все внутренности, еще раз ополосните и нарежьте их кольцами.

2. В широкую кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла, поместите на средний огонь, немного разогрейте и поместите в нее чеснок и красный острый перец. Слегка поджарьте со всех сторон, регулярно перемешивая специи деревянной лопаткой, до образования соответствующего аромата.

3. Измельченных осьминогов и кальмаров поместите в кастрюлю. Сделайте сильный огонь и обжарьте их со всех сторон, постоянно помешивая. В момент, когда морепродукты начнут выделять воду, огонь нужно убавить. Тушить их следует около 5 минут. Затем влейте нужное количество белого вина и дайте ему полностью испариться, это займет, около 10 минут.

4. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, закройте ее крышкой. Продолжайте тушить суп, около 35- 40 минут на медленном огне. Затем очистите тигровые креветки от лапок и панциря. Примерно за 3 минуты до полной готовности супа добавьте в кастрюлю креветки.

Приятного аппетита!

Рецепт взят здесь.

Советы к рецепту:

- При желании, вы можете обжаривать и целый стручок красного перца, его который нужно изъять из супа, сразу после его приготовления, вместе с чесноком.

- Для того чтобы усилить морской вкус супа, можно добавлять в него креветки в неочищенном виде.

- Осьминоги для приготовления этого супа можно использовать и свежезамороженные, если свежие вам найти не удалось.

-Также стоит учитывать, что если вы покупаете замороженных осьминогов, то их стоит брать больше. Примерно 1100-1300 грамм, так как они значительно потеряют в весе при размораживании, за счет слива воды.

-Размораживать морепродукты стоит в холодильнике.

- Для того чтобы усилить вкус морепродуктов, также можно добавить к обжаренному перцу и чесноку, измельченный лук-порей, который нужно обжарить до образования легкого прозрачного цвета.

Живите вкусно! До новых встреч!

Возьмите на заметку рецепты из предыдущего выпуска:

Отдыхаем: пять воскресных рецептов из рыбы

Для запасливых грибников:

Отдыхаем: пять воскресных рецептов из рыбы