«Ван Гог» Вандербурена: много солнца в одной тарелке
Несвоевременно закончился прошлый год, сорвав все планы быть первыми в нелегком деле дегустации обедов в новых заведениях. С прошлого ланча прошел целый месяц, и только теперь текст о ярких красках европейской кухни доходит до тебя, читатель.
Не успели местные гурманы всплакнуть о уехавших вместе с шеф-поваром «Амбассадора» Джоном Вандербуреном вкусняшках, как талантливый повар вернулся и открыл на Чичерина,20 свое собственное, яркое и вкусное заведение.
«Ван Гог» - так называется новое место, директором и разработчиком меню которого и является любимец калужского бомонда.
Вдохновение шеф черпает не только в полотнах великого импрессиониста, но и у мастеров французской и итальянской кухни. И вот итог: заведение получилось очень сочным и заманчивым.
Итак, все сначала: парковка на Чичерина в обед не самая загруженная, при желании машину поставить возможно. Во время бизнес-ланча заведение прямо с порога зазывает интересными и весьма бюджетными предложениями.
Скажем, ланч там стоит вполне терпимо: 350 рублей. А входят в него самые замечательные блюда прямиком от именитого шефа.
Интерьер, слава богу, не дорогобогатый, а скорее непритязательно европейский. Любители вальяжно развалиться посреди сталинского ампира и покатывать бубенцы вдоль обшитых тертым кожзамом диванов будут оскорблены и разочарованы: стулья жесткие, требующие не сутулиться.
Есть лишь одна мягкая зона. На стойке аппетитно поблескивают румяным бочком и разносят ароматы позднего лета яблоки в корзине. Проходящая мимо девочка лениво цепляет один фрукт и начинает жевать. Такое поведение поощряется. В холодильнике дразняще медитативно поворачиваются аппетитные, нарочито неряшливые, истекающие сладостью и счастьем десерты.
И все здесь располагает к мерному и приятному времяпрепровождению. Краски интерьера и, как чуть позднее выяснится, блюд – конечно, Ван Гоговские, теплые и спелые.
На ланч предлагают ограниченное число блюд: либо салат и второе, либо суп и второе. Напиток идет с десертом.
Натура моя загребущая потребовала всего побольше и можно без хлеба. Мне мягко отказали: конечно, мы сделаем, как вы скажете, но такова задумка шефа… и если вы хотите узнать, какой ланч собрал шеф-повар… Я хотела.
Стиль салата я бы отнесла к «фьюжн»: создать сладковато-пряный шедевр на основе холодца не каждый догадается. Однако это было так. Русское застольное яство таилось за пригоршней рукколы, рядом возлежал консервированный фрукт, помидорчик, сухарик, соус… Это было необычно, вкусно и не так мало, как кажется на фото. Тарелки для подачи огромные, и в них салаты кажутся мизерными. Но это не так.
На горячее я выбрала рыбу, которая гарнировалась овощами: запеченые дольки картофеля, брокколи, цветная капуста, помидор, обильный замечательный соус. Тоже немало и нестерпимо вкусно.
А уж какая эстетика в подаче, какие сочетания…
К десерту с чаем вышел сам Джон. Точнее он вышел не к моему десерту, а готовить зал для небольшого фуршетика, который намечался там во второй половине дня. Но мне удалось перекинуться с ним парой слов, по его, причем, инициативе.
- Вкусно? – с европейской открытой улыбкой спросил повар, кивнув на эротично растекающийся по моей тарелке рисовый пудинг.
- Конечно, вкусно! – рапортовала я, наскоро облизав уголки рта, чтобы ни одна капелька не пропала.
- Сладкий ризотто! – говорил Джон с обаятельным акцентом, - Как вам? Кухня французская и итальянская, Ван Гог много жил в обеих странах и был вдохновлен их колоритом. И я тоже.
Что касается общего меню, оно, если честно, слегка разочаровывает: ну кто сейчас в Калуге не предлагает пиццу и солененькое под пиво? Ей богу, как только кто-то открывается, сразу вот эти самые понятные блюда.
Догадываюсь, что у Вандербурена мечта прикоснуться языком к Италии воплощена в гораздо более аутентичном качестве. Что касается других блюд, учитывая великолепие ланча, должна предположить, что они будут прекрасны.
Счет принесли в целом ларце, где помимо бумажки с циферкой лежала горсть конфет.
Понравилось:
- Это, безусловно, замечательная кухня высокого уровня, по-настоящему европейская, еще не подогнанная под стандарт калужского вкуса.
- Гибкая система специальных предложений.
- Хорошее место в той красивой части города середины прошлого века, до которой еще не добрались белители интересных архитектурных решений, вершители новодела и прочие архитекторы.
Не понравилось:
- Пока этот текст анонсировался, пришло много комментариев о том, что за такие цены могли бы поуютней посадить. Действительно, мебель похожа на уличную. Сделано максимально бюджетно.
- Цены почему-то мне показались великоватыми. Хотя сейчас смотрю меню и не пойму, что я имела ввиду. Средний ценник, говорят, 900 рублей на человека. Вроде и правда не особенно дорого.
Оценки и ценная информация:
- Розеток в свободном доступе нет
- Банковской картой расплатиться можно
- Wi-Fi есть
- Припарковаться можно
- Интерьер, обстановка – 4
- Обслуживание, вежливость персонала – 5
- Вкус и свежесть блюд – 5
Общая оценка - 5
Все же поставлю заведению пятерку и приглашу туда всех желающих – вкусить замечательных блюд от шефа с отличной репутацией. И, конечно, обрадую тех, кому было очень жаль прощаться с талантом Вандербурена. Он все еще здесь и все еще готовит для нас.
Итоги прошедшего года:
«Бизнес-ланч — 2015». Итоги тестов калужского общепита в уходящем году
Предыдущий обед Александры:
Asian — в одной маленькой-маленькой Азии…
